Eng-Hema
25-10-2006, 07:31 PM
في عصرنا الحديث تنوعت أشكال و سبل المعيشة فأصبح أسلوب حياتنا اليومية سريع ، و بمقتضى ذلك أصبح الناس يقتصدون في أوقات طعامهم و ملبسهم . فنشأ عن ذلك سلسة من المطاعم التي انتشرت بشكل سريع على مستوى العالم و ذلك لما حظيت على الإقبال المتزايد يوما فيوماُ . و من أسباب هذا الانتشار الواسع الخدمات المقدمة و السريعة من قبل هذا المطاعم و التي توفر الراحة و السرعة معا مما يعطي للمشترى انطباعاً حسنا .
و هذه الخدمات تنحصر في طريقة تنظيم المطعم ، سرعة تلبية الطلب ، توفر الخدمات و المرافق العامة ، و سنشرح ذلك بالتفصيل :
1- متطلبات الموقع :
1- أن يقع المطعم على شارع تجاري ، أو في المراكز التجارية ، أو في الأماكن المخصصة لذلك في المخططات المعتمدة .
2- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً .
3- أن يبعد الموقع عن محطات الوقود مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية لأرض .
4- المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 ولا تقل عن 75 م2 و يشمل ذلك : الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات.
مساحة المطعم:
المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 و يشمل ذلك كلا من الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات و الدور الثاني
2- عناصر المطعم :
1- غرفة التحضير والغسيل : مساحتها لا تقل عن 9 متر مربع يجب الفصل بينها وبين المطبخ .
2- المطبخ : مساحته لا تقل عن 15 متر مربع يفصل عن صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية .
3- صالة الطعام ( في حالة تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم ) :
- مساحتها لا تقل عن 30 متر مربع
4- دورات المياه ومغاسل الأيدي
3 - التقسيم العام :
المدخل يجب ألا يحتوي على طاولات وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب لكن ببعد كافي يسمح بمرور الفرد على الطاولات ومن ثم الوصول الى الكاشير.
يوجد طرقة توزيع يبلغ عرضعا حوالي 10 أمتار و يلي ذلك الكاشير و وراء الكاشير يوجد المطبخ
و يوجد في الركن الأيمن و الأيسر أماكن للجلوس
ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب الاعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.
- يلزم توفير مرحاض لكل 1-10 أشخاص ، وكذلك مغسلة لكل 1-10 أشخاص وفي حالة زيادة العدد عن (10) أشخاص يزداد العدد بنفس االنسبة .
- الحد الأدنى لمساحة الدورة لا تقل عن 1,20 م2 .
- يكون المرحاض عربياً ، واذا زاد العدد عن (1) يلزم أن يكون هناك مرحاض افرنجي .
- توفير دورات مياه للسيدات في حالة ارتياد العائلات لهذه المطاعم بنفس النسبة السابقة .
4- أنواع الطاولات:
وهناك أنواع ثلاث أنواع من الطاولات :
الأول: المثبت في الأرض:
و عادة ما يكون مثبت معها 4 كراسي و بين كل كرسي و الأخر مسافة لا تقل عن 30 سم و مسافة بين الكرسي و الطاوله لا تقل عن 50 سم . و يتراوح المسافة ما بين كل طاولة و أخري حوالي 1.20 متر .
الثاني : الطاولات المتحركة:
يوجد طاولات متحركة يبلغ أرتفاعها حوالي 1.20 و الكراسي بارتفاع 60 سم .
الثالث : مائدة الطعام المثبتة في الجدار و الكراسي المتحركة
و ترتفع عن الأرضي حوالي 1.5 متر و الكرسي بارتفاع 1.10 سم .
5- المستودع :
- المساحة لا تقل عن 20 م 2 .
6 – المطـابـخ :
تكون في مساحة المطبخ حوالي 50 م2 و يحتوي على أدوات الطهي و ثلاجات تبريد .
1- متطلبات موقع المطبخ :
- أن لا يقع المطبخ على شارع تجاري .
- أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت ، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات .
- ألا تقل مساحة المطبخ بجميع مرافقه عن 80 م2 .
- أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض
- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض .
- أقسام المطبخ :
يقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام :المنطقة الأولى وتشمل المستودعات ، المنطقة الثانية تشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والمنطقة الثالثة تشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف .
1- المنطقة الأولى : وتنقسم الى ثلاثة أجزاء .
أ- مستودع الأواني النظيفة .
ب- دورة مياه.
ج- مستودع المواد الغذائية .
2- المنطقة الثانية :
1- صالة الطبخ ويلزم فيها الآتي :
أ - لا تقل مساحة صالة الطبخ عن 64م2 .
ب - شبكة مواسير مأمونة أرضيةلتزويد الموقد بالغاز .
2- حجرة التحضير ويلزم الآتي :
أ – تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ .
ب – توفير عدد كاف من صنابير المياه .
جـ –وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها .
3- حجرة غسيل الأواني ويلزم فيها الآتي :
أ – مساحة حجرة الغسيل لا تقل عن 16م2 .
ب - أن تتصل بباب على صالح الطبخ .
جـ- تتوافر فيها الصنابير والأحواض بشكل كاف .
3 – المنطقة الثالثة :
مستودع الغاز ومواد التنظيف وأدواته :
- أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية .
- تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ .
- توفير أرفف لوضع المنظفات .
- الشروط العامة الواجب توافرها في المطابخ:
1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ .
2- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية القياسية العالمية المعتمدة .
3- مراعاة عدم حدوث أضرار او ازعاج للمجاورين والمحافظة على البيئة .
4- يجب ألا يزيد المبنى عن دور واحد ، وألا يتجاوز أقصى ارتفاع للفراغ الداخلي عن 6م .
5- في حالة وجود مسلخ يلزم أن يكون جدارنه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات .
6- الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني .
7- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
8- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
- في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع واحد يلزم مراعاة الآتي :
1- المساحة لا تقل عن 320م2 والواجهة لا تقل عن 20م2 .
2- الالتزام بالاشتراطات الواردة أعلاه لكل من المطاعم والمطابخ .
7- الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم:
1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطعم .
2- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
3- في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب توفير مستودع منفصل. لتخزين الفحم والحطب ، وعدم الاضرار بالآخرين .
4- يلزم توفير مواقف للسيارات وفق الأنظمة البلدية المعمول بها . وفي حالة المطاعم المستقلة يلزم توفير موقف سيارة لكل 50 م2 من مساحة الأرض كحد أدنى لعدد المواقف المطلوب تأميتها .
5- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية العالمية ومقاومة للحريق .
6- مراعاة عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين .
7- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
8- متطلبات التهوية :
1- أن يتم تهوية غرف التحضير والاعداد والغسيل ودورات المياه بمعدل لا يقل عن تغير هوائها خمس عشرة مرة في الساعة .
2- أن يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل لا يقل عن خمس وثلاثين مرة في الساعة ، وأن يركب فوق أجهزة الطبخ هواية (hood) لسحب الهواء من فوقها مباشرة .
3 - أن يتم تهوية المستودعات بمعدل لا يقل عن تغيير هوائها ست مرات في الساعة
9- المتطلبات الكهربائية : ويشترط الآتي :
9-1- أن تكون الكابلات والأسلاك من الأنواع والأقطار المناسبة ، وأن تكون معزولة جيداً ، وممددة داخل مواسير ، وأن يراعى تطبيق المواصفات القياسية الخاصة بألوان الأسلاك ، وأن يتم تأريض جميع الدوائر بدون استثناء .
9-2- يتم تأريض أساسات المبنى .
9-3- أن تكون المعدات والأجهزة الكهربائية ( مثل الدفايات- مواقد الطهي والأفران –الثلاجات – مكيفات الهواء – وكافة المعدات ) من الأنواع المعتمدة ، والمأمونةالاستخدام ، ومطابقة للمواصفات العالمية .
9-4- يراعى توفير التوصيلات الأرضية للأجهزة والتركيبات والدوائر الكهربائية طبقاً للمواصفات القياسية السعودية .
9-5- راعى احكام غلق الفتحات ، والفجوات ، المخصصة للخدمات بحواجز وقائية .
9-6- توفير قواطع التيار الكهربائي المناسبة والؤمنة ضد أخطار التسرب الأرضي للتيار في الأماكن المبتلة .
9-7- تم تركيب أجهزة التدفئة التي تزيد قوتها على (1000) كيلووات داخل تطويقات من مادة غير قابلة للاشتعال.
9-8- أن تكون الاضاءة كافية في جميع مرافق المبنى ، كما يجب أن تكون المصابيح من الأنواع المثبتة وغير القابلة للانفجار ، على أن تكون المصابيح داخل حافظ مناسب ويمنع استخدام المصابيح المدلاة بسلك .
9-9- يتم تركيب جميع التمديدات والتجهيزات الكهربائية بمعرفة جهة فنية متخصصة ، كما يجب المرور عليها ، واجراء الصيانة اللآزمة لها بصفة دورية كل فترة للتأكد من صلاحيتها ، وتلافي ما قد يوجد من عيوب ، ويتم ذلك بمعرفة فنيين متخصصين.
10- مواقف السيارات :
من المعاير العامة لهذا النوع من المطاعم أن يتوفر به خدمة مواقف سيارات أن كان المبنى مستقل ، أما اذا كان المطعم داخل مبنى تجاري فان المبنى التجاري يتكفل بمواقف السيارات . ففي حالة إذا كان المطعم مستقل ، يجب توفر مواقف للسيارات بقربه ، و بالنسبة لعدد السيارات فيعتمد على عدد حجم المبنى . و يتراوح عدد السيارات ما بين 30-70 سيارة .
وانشاء الله تستفيدوا ولا تنسونا من دعائكم
وربنا ينفعنا بكم وينفعكم بنا
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
و هذه الخدمات تنحصر في طريقة تنظيم المطعم ، سرعة تلبية الطلب ، توفر الخدمات و المرافق العامة ، و سنشرح ذلك بالتفصيل :
1- متطلبات الموقع :
1- أن يقع المطعم على شارع تجاري ، أو في المراكز التجارية ، أو في الأماكن المخصصة لذلك في المخططات المعتمدة .
2- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً .
3- أن يبعد الموقع عن محطات الوقود مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية لأرض .
4- المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 ولا تقل عن 75 م2 و يشمل ذلك : الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات.
مساحة المطعم:
المساحة العامة للمطعم تكون من 290- 440 م2 و يشمل ذلك كلا من الطرقات ، أماكن الجلوس ، الكاشير ، المطبخ ، صالة ألعاب الأطفال ، المغاسل ، دورات مياة، خدمات المأكولات و الدور الثاني
2- عناصر المطعم :
1- غرفة التحضير والغسيل : مساحتها لا تقل عن 9 متر مربع يجب الفصل بينها وبين المطبخ .
2- المطبخ : مساحته لا تقل عن 15 متر مربع يفصل عن صالة الطعام وأن يكون جيد التهوية .
3- صالة الطعام ( في حالة تقديم الطعام للزبائن داخل المطعم ) :
- مساحتها لا تقل عن 30 متر مربع
4- دورات المياه ومغاسل الأيدي
3 - التقسيم العام :
المدخل يجب ألا يحتوي على طاولات وأن يكون الكاشير في مواجهة الباب لكن ببعد كافي يسمح بمرور الفرد على الطاولات ومن ثم الوصول الى الكاشير.
يوجد طرقة توزيع يبلغ عرضعا حوالي 10 أمتار و يلي ذلك الكاشير و وراء الكاشير يوجد المطبخ
و يوجد في الركن الأيمن و الأيسر أماكن للجلوس
ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب الاعداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.
- يلزم توفير مرحاض لكل 1-10 أشخاص ، وكذلك مغسلة لكل 1-10 أشخاص وفي حالة زيادة العدد عن (10) أشخاص يزداد العدد بنفس االنسبة .
- الحد الأدنى لمساحة الدورة لا تقل عن 1,20 م2 .
- يكون المرحاض عربياً ، واذا زاد العدد عن (1) يلزم أن يكون هناك مرحاض افرنجي .
- توفير دورات مياه للسيدات في حالة ارتياد العائلات لهذه المطاعم بنفس النسبة السابقة .
4- أنواع الطاولات:
وهناك أنواع ثلاث أنواع من الطاولات :
الأول: المثبت في الأرض:
و عادة ما يكون مثبت معها 4 كراسي و بين كل كرسي و الأخر مسافة لا تقل عن 30 سم و مسافة بين الكرسي و الطاوله لا تقل عن 50 سم . و يتراوح المسافة ما بين كل طاولة و أخري حوالي 1.20 متر .
الثاني : الطاولات المتحركة:
يوجد طاولات متحركة يبلغ أرتفاعها حوالي 1.20 و الكراسي بارتفاع 60 سم .
الثالث : مائدة الطعام المثبتة في الجدار و الكراسي المتحركة
و ترتفع عن الأرضي حوالي 1.5 متر و الكرسي بارتفاع 1.10 سم .
5- المستودع :
- المساحة لا تقل عن 20 م 2 .
6 – المطـابـخ :
تكون في مساحة المطبخ حوالي 50 م2 و يحتوي على أدوات الطهي و ثلاجات تبريد .
1- متطلبات موقع المطبخ :
- أن لا يقع المطبخ على شارع تجاري .
- أن يتم توفير موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصامت ، أما المناطق ذات الارتداد في مبانيها فيكتفي بالارتداد كموقف للسيارات .
- ألا تقل مساحة المطبخ بجميع مرافقه عن 80 م2 .
- أن يبعد الموقع عن محطات المحروقات مسافة لا تقل عن 30 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض
- أن يبعد الموقع عن محلات بيع الغاز مسافة لا تقل عن 25 متراً مقاسة من الحدود الخارجية للأرض .
- أقسام المطبخ :
يقسم المطبخ الى ثلاثة أقسام :المنطقة الأولى وتشمل المستودعات ، المنطقة الثانية تشمل منطقة تجهيز وطبخ الطعام ، والمنطقة الثالثة تشمل مستودع الوقود ومواد التنظيف .
1- المنطقة الأولى : وتنقسم الى ثلاثة أجزاء .
أ- مستودع الأواني النظيفة .
ب- دورة مياه.
ج- مستودع المواد الغذائية .
2- المنطقة الثانية :
1- صالة الطبخ ويلزم فيها الآتي :
أ - لا تقل مساحة صالة الطبخ عن 64م2 .
ب - شبكة مواسير مأمونة أرضيةلتزويد الموقد بالغاز .
2- حجرة التحضير ويلزم الآتي :
أ – تتصل بباب متحرك بصالة المطبخ .
ب – توفير عدد كاف من صنابير المياه .
جـ –وجود أرفف مناسبة وذلك لتقطيع الخضروات عليها .
3- حجرة غسيل الأواني ويلزم فيها الآتي :
أ – مساحة حجرة الغسيل لا تقل عن 16م2 .
ب - أن تتصل بباب على صالح الطبخ .
جـ- تتوافر فيها الصنابير والأحواض بشكل كاف .
3 – المنطقة الثالثة :
مستودع الغاز ومواد التنظيف وأدواته :
- أن يكون منفصلاً عن الطبخ ومستودع المواد الغذائية .
- تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ .
- توفير أرفف لوضع المنظفات .
- الشروط العامة الواجب توافرها في المطابخ:
1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطبخ .
2- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية القياسية العالمية المعتمدة .
3- مراعاة عدم حدوث أضرار او ازعاج للمجاورين والمحافظة على البيئة .
4- يجب ألا يزيد المبنى عن دور واحد ، وألا يتجاوز أقصى ارتفاع للفراغ الداخلي عن 6م .
5- في حالة وجود مسلخ يلزم أن يكون جدارنه من بلاط ناعم الملمس كالقيشاني حتى السقف وكذلك الأرضيات .
6- الشبابيك يجب أن تزود بسلك معدني .
7- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
8- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
- في حالة دمج المطعم والمطبخ كمشروع واحد يلزم مراعاة الآتي :
1- المساحة لا تقل عن 320م2 والواجهة لا تقل عن 20م2 .
2- الالتزام بالاشتراطات الواردة أعلاه لكل من المطاعم والمطابخ .
7- الشروط العامة الواجب توافرها لفتح المطعم:
1- توفير الاضاءة الجيدة لجميع مرافق المطعم .
2- يجب أن تكون جميع التوصيلات الكهربائية منفذة طبقاً للمواصفات والأصول الفنية .
3- في حالة استخدام مواقد الفحم أو الحطب يجب توفير مستودع منفصل. لتخزين الفحم والحطب ، وعدم الاضرار بالآخرين .
4- يلزم توفير مواقف للسيارات وفق الأنظمة البلدية المعمول بها . وفي حالة المطاعم المستقلة يلزم توفير موقف سيارة لكل 50 م2 من مساحة الأرض كحد أدنى لعدد المواقف المطلوب تأميتها .
5- أن تكون مواد البناء المستعملة في الانشاء مطابقة للمواصفات القياسية العالمية ومقاومة للحريق .
6- مراعاة عدم حدوث أضرار أو ازعاج للمجاورين .
7- توفير متطلبات السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني .
8- متطلبات التهوية :
1- أن يتم تهوية غرف التحضير والاعداد والغسيل ودورات المياه بمعدل لا يقل عن تغير هوائها خمس عشرة مرة في الساعة .
2- أن يتم تهوية غرف الطبخ بمعدل لا يقل عن خمس وثلاثين مرة في الساعة ، وأن يركب فوق أجهزة الطبخ هواية (hood) لسحب الهواء من فوقها مباشرة .
3 - أن يتم تهوية المستودعات بمعدل لا يقل عن تغيير هوائها ست مرات في الساعة
9- المتطلبات الكهربائية : ويشترط الآتي :
9-1- أن تكون الكابلات والأسلاك من الأنواع والأقطار المناسبة ، وأن تكون معزولة جيداً ، وممددة داخل مواسير ، وأن يراعى تطبيق المواصفات القياسية الخاصة بألوان الأسلاك ، وأن يتم تأريض جميع الدوائر بدون استثناء .
9-2- يتم تأريض أساسات المبنى .
9-3- أن تكون المعدات والأجهزة الكهربائية ( مثل الدفايات- مواقد الطهي والأفران –الثلاجات – مكيفات الهواء – وكافة المعدات ) من الأنواع المعتمدة ، والمأمونةالاستخدام ، ومطابقة للمواصفات العالمية .
9-4- يراعى توفير التوصيلات الأرضية للأجهزة والتركيبات والدوائر الكهربائية طبقاً للمواصفات القياسية السعودية .
9-5- راعى احكام غلق الفتحات ، والفجوات ، المخصصة للخدمات بحواجز وقائية .
9-6- توفير قواطع التيار الكهربائي المناسبة والؤمنة ضد أخطار التسرب الأرضي للتيار في الأماكن المبتلة .
9-7- تم تركيب أجهزة التدفئة التي تزيد قوتها على (1000) كيلووات داخل تطويقات من مادة غير قابلة للاشتعال.
9-8- أن تكون الاضاءة كافية في جميع مرافق المبنى ، كما يجب أن تكون المصابيح من الأنواع المثبتة وغير القابلة للانفجار ، على أن تكون المصابيح داخل حافظ مناسب ويمنع استخدام المصابيح المدلاة بسلك .
9-9- يتم تركيب جميع التمديدات والتجهيزات الكهربائية بمعرفة جهة فنية متخصصة ، كما يجب المرور عليها ، واجراء الصيانة اللآزمة لها بصفة دورية كل فترة للتأكد من صلاحيتها ، وتلافي ما قد يوجد من عيوب ، ويتم ذلك بمعرفة فنيين متخصصين.
10- مواقف السيارات :
من المعاير العامة لهذا النوع من المطاعم أن يتوفر به خدمة مواقف سيارات أن كان المبنى مستقل ، أما اذا كان المطعم داخل مبنى تجاري فان المبنى التجاري يتكفل بمواقف السيارات . ففي حالة إذا كان المطعم مستقل ، يجب توفر مواقف للسيارات بقربه ، و بالنسبة لعدد السيارات فيعتمد على عدد حجم المبنى . و يتراوح عدد السيارات ما بين 30-70 سيارة .
وانشاء الله تستفيدوا ولا تنسونا من دعائكم
وربنا ينفعنا بكم وينفعكم بنا
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته