الهميلي
25-07-2003, 10:55 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
لاتزال القهوة ومنذ عهد بعيد رمزا من رموز الضيافة والكرم العربي ومهنة ارتبطت بالرجل ارتباطا وثيقا أكثر من المرأة ففيها تظهر ابداعاته في التفنن من خلال المراحل التي تمر بها مراحل اعداد القهوة الى أن يقدم الفنجان للضيف فيترك ذلك انطباعاً دافئا في زوايا ذلك المكان وبحرارة التواصل واللقاء الذي اصبح يفقد بريقه في خضم الأعمال المستمرة التي لا تنقطع·
وللقهوة فن واتيكيت واسلوب معين في اعدادها وفي تقديمها يختلف باختلاف المجتمعات فيجب أن يكون الفرد المسؤول عن تقديم القهوة عارفا بها ومتقناً لها·
ولقد ظهرت القهوة العربية أول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية وقد اختلف المؤرخون في أول من اكتشفها واستخدمها كشراب·وتشير بعض المراجع الى أن الفضل في ذلك يعود الى الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي· وحول سبب تسمية القهوة بهذا الاسم، يقول العلامة أبوبكر بن أبي يزيد أنها مشتقة من الاقهاء وهو الاجتواء - أي الكراهية أو من الاقهاء بمعنى الاقعاد من أقهى الرجل عن الشيء أي قعد عنه·
يقول السيد محمود الأفيوني، صاحب احدى محامص القهوة: ان للقهوة أنواعا عديدة ومن اهمها القهوة العربية والتي تتميز بسهولة تفتتها تليها قهوة الربيوست (َُِّّّقِّز) والتي تنمو في بلدان مختلفة ولكنها تمتاز بخشونتها وأقل في النكهة من القهوة العربية، أما الأنواع الأخرى فمعظمها من أنواع القهوة سريعة التحظير وتنتج من الأصناف الرخيصة، ولقد تم تحسين القهوة السريعة التحظير وذلك باضافة القهوة العربية وبنسب عالية منها وساعد ذلك في اعطاء صورة جيدة عنها في الأسواق·
وحول مصادر القهوة، يقول السيد محمد الأفيوني: أنه عادة ما تصلنا القهوة من مصادر عالمية مختلفة مثل الكاريبي ووسط وجنوب أميركا وشرق أفريقيا، والهند، ولكن تبقى القهوة العربية هي الأفضل·
وعن الطريقة المثلى في عملية تحميص حبيبات الهوة يشير السيد الأفيوني الى أنه من الضروري أن يمتلك الشخص الذي يقوم بعملية التحميص مهارة خاصة لاظهار النكهة في كل واحدة من الحبيبات· وكثيرا ما تعتمد درجة التحميص على مدى قوة وتحمل الحبيبات نفسها، ويجب أن تكون عملية التحميص بطريقة معتدلة ومتوازنة نظرا لأن التحميص الزائد يدمر النكهة المطلوبة·
ويوضح السيد الأفيوني أن هناك عدة طرق في تحميص القهوة منها التحميص الخفيف وفيه تكون القهوة ذات لون بني فاتح، ثم التحميص المتوسط الذي يأخذ اللون البني الغامق ويميل الى الحموضة، أما الطريقة الثالثة فهو التحميص المعتدل الكامل، ويكون لون القهوة بنيأ يميل الى الحمرة أما الطريقة الأخيرة فهي الطريقة الغامقة التي تأخذ القهوة فيها اللون الاسود فذو لمعة واضحة·
وعن الطريقة المثلى التي من خلالها يمكن حفظ القهوة مدة أطول يقول السيد الافيوني أنه نظرا لاضافة ثاني ا**يد الكربون بعد تحميص القهوة وتركها فترة قبل التعبئة تفقد الكثير من رائحتها التي تعطيها نكهة خاصة فتتأ**د الزيوت الطيارة وتفقد مذاقها بعد فترة لذلك فيجب أن تحفظ القهوة المطحونة في أماكن مظلمة عن طريق وضعها في عبوات مغلقة باحكام ومن ثم وضعها في الثلاجة· وينصح أن نشرب القهوة خلال أسبوع من طحنها وذلك لكون القهوة المطحونة شديدة التأثر بالحرارة والضوء والهواء·
وحول فكرة ما اذا كان سعر القهوة مؤشرا في معرفة الصنف الجيد من القهوة يؤكد الافيوني أنه غالبا مايكون للسعر دور في ذلك فالاصناف الرخيصة عبارة عن خليط من الأنواع الاعتبارية من القهوة والتي تكون ذات نوعيات رديئة وعلى ع** ذلك نرى أن أنواع القهوة سريعة التحضير تكون باهضة الثمن على الرغم من أنها منتجة من أصناف رخيصة·
* وما هي القهوة المطعمة؟
** يوضح السيد الافيوني ان القهوة المطعمة بالنكهات هي عبارة عن اصناف جديدة من القهوة التي بدأت تظهر في الأسواق خلال العقد الأخير من القرن العشرين، حيث تضاف الى معظم هذه القهوة نكهات اصطناعية وفي حالات نادرة تضاف اليها النكهات الطبي
لاتزال القهوة ومنذ عهد بعيد رمزا من رموز الضيافة والكرم العربي ومهنة ارتبطت بالرجل ارتباطا وثيقا أكثر من المرأة ففيها تظهر ابداعاته في التفنن من خلال المراحل التي تمر بها مراحل اعداد القهوة الى أن يقدم الفنجان للضيف فيترك ذلك انطباعاً دافئا في زوايا ذلك المكان وبحرارة التواصل واللقاء الذي اصبح يفقد بريقه في خضم الأعمال المستمرة التي لا تنقطع·
وللقهوة فن واتيكيت واسلوب معين في اعدادها وفي تقديمها يختلف باختلاف المجتمعات فيجب أن يكون الفرد المسؤول عن تقديم القهوة عارفا بها ومتقناً لها·
ولقد ظهرت القهوة العربية أول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية وقد اختلف المؤرخون في أول من اكتشفها واستخدمها كشراب·وتشير بعض المراجع الى أن الفضل في ذلك يعود الى الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي· وحول سبب تسمية القهوة بهذا الاسم، يقول العلامة أبوبكر بن أبي يزيد أنها مشتقة من الاقهاء وهو الاجتواء - أي الكراهية أو من الاقهاء بمعنى الاقعاد من أقهى الرجل عن الشيء أي قعد عنه·
يقول السيد محمود الأفيوني، صاحب احدى محامص القهوة: ان للقهوة أنواعا عديدة ومن اهمها القهوة العربية والتي تتميز بسهولة تفتتها تليها قهوة الربيوست (َُِّّّقِّز) والتي تنمو في بلدان مختلفة ولكنها تمتاز بخشونتها وأقل في النكهة من القهوة العربية، أما الأنواع الأخرى فمعظمها من أنواع القهوة سريعة التحظير وتنتج من الأصناف الرخيصة، ولقد تم تحسين القهوة السريعة التحظير وذلك باضافة القهوة العربية وبنسب عالية منها وساعد ذلك في اعطاء صورة جيدة عنها في الأسواق·
وحول مصادر القهوة، يقول السيد محمد الأفيوني: أنه عادة ما تصلنا القهوة من مصادر عالمية مختلفة مثل الكاريبي ووسط وجنوب أميركا وشرق أفريقيا، والهند، ولكن تبقى القهوة العربية هي الأفضل·
وعن الطريقة المثلى في عملية تحميص حبيبات الهوة يشير السيد الأفيوني الى أنه من الضروري أن يمتلك الشخص الذي يقوم بعملية التحميص مهارة خاصة لاظهار النكهة في كل واحدة من الحبيبات· وكثيرا ما تعتمد درجة التحميص على مدى قوة وتحمل الحبيبات نفسها، ويجب أن تكون عملية التحميص بطريقة معتدلة ومتوازنة نظرا لأن التحميص الزائد يدمر النكهة المطلوبة·
ويوضح السيد الأفيوني أن هناك عدة طرق في تحميص القهوة منها التحميص الخفيف وفيه تكون القهوة ذات لون بني فاتح، ثم التحميص المتوسط الذي يأخذ اللون البني الغامق ويميل الى الحموضة، أما الطريقة الثالثة فهو التحميص المعتدل الكامل، ويكون لون القهوة بنيأ يميل الى الحمرة أما الطريقة الأخيرة فهي الطريقة الغامقة التي تأخذ القهوة فيها اللون الاسود فذو لمعة واضحة·
وعن الطريقة المثلى التي من خلالها يمكن حفظ القهوة مدة أطول يقول السيد الافيوني أنه نظرا لاضافة ثاني ا**يد الكربون بعد تحميص القهوة وتركها فترة قبل التعبئة تفقد الكثير من رائحتها التي تعطيها نكهة خاصة فتتأ**د الزيوت الطيارة وتفقد مذاقها بعد فترة لذلك فيجب أن تحفظ القهوة المطحونة في أماكن مظلمة عن طريق وضعها في عبوات مغلقة باحكام ومن ثم وضعها في الثلاجة· وينصح أن نشرب القهوة خلال أسبوع من طحنها وذلك لكون القهوة المطحونة شديدة التأثر بالحرارة والضوء والهواء·
وحول فكرة ما اذا كان سعر القهوة مؤشرا في معرفة الصنف الجيد من القهوة يؤكد الافيوني أنه غالبا مايكون للسعر دور في ذلك فالاصناف الرخيصة عبارة عن خليط من الأنواع الاعتبارية من القهوة والتي تكون ذات نوعيات رديئة وعلى ع** ذلك نرى أن أنواع القهوة سريعة التحضير تكون باهضة الثمن على الرغم من أنها منتجة من أصناف رخيصة·
* وما هي القهوة المطعمة؟
** يوضح السيد الافيوني ان القهوة المطعمة بالنكهات هي عبارة عن اصناف جديدة من القهوة التي بدأت تظهر في الأسواق خلال العقد الأخير من القرن العشرين، حيث تضاف الى معظم هذه القهوة نكهات اصطناعية وفي حالات نادرة تضاف اليها النكهات الطبي